米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→ 灌装封口→米酒。

1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。

2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。

3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。



4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。加曲量6%。

5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。

6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。

7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。

8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。

9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。

10、勾兑： 陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。

11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。

12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
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